Ruote Pazze - Pastificio Benedetto Cavalieri

Le Ruote pazze (gekke wielen) van Pastificio Benedetto Cavalieri is een pasta uit Salento die zijn naam dankt aan de niet-perfecte ronde vorm. Na het koken worden de ruote pazze echter niet plat, zoals rigatoni en paccheri, maar blijven ze goed strak, waardoor de saus er goed kan binnendringen en blijven zitten. Deze pasta heeft een cilindrische vorm van ongeveer 22 mm hoog, bestaande uit een ronde kroon (Ø 25 mm) die met de naaf (Ø 6 mm) is verbonden door 6 spaken (van 9 mm). De kroon, naaf en spaken hebben 3 verschillende diktes, wat het kauwen een specifieke sensatie geeft, vergelijkbaar met kruimel en korst van goed brood. Benedetto Cavalieri richtte in 1918 de gelijknamige pastafabriek op en sindsdien is het doel altijd geweest om hoogwaardige pasta te produceren volgens de originele delicato-methode: het langdurig kneden en persen, langzaam trekken en drogen van het deeg bij lage temperaturen, voor de typische smaak en natuurlijke consistentie van de pasta, waarbij de belangrijkste componenten van de durumtarwe optimaal behouden blijven. Benedetto Cavalieri gebruikt uitsluitend durumtarwe van de hoogste kwaliteit, verbouwd zonder kunstmatige meststoffen, met name in de heuvels van Puglia en Basilicata. 

Nettogewicht: 500gr.
Kooktijd: 12 -13 minuten