Ruote Pazze - Pastificio Benedetto Cavalieri

Le Ruote pazze del Pastificio Benedetto Cavalieri è una pasta salentina che deve il suo nome alla sua forma rotonda imperfetta. Tuttavia, dopo la cottura, le ruote pazze non diventano piatte, come rigatoni e paccheri , ma rimangono sode, permettendo al sugo di penetrare e rimanere al suo posto. Questa pasta ha una forma cilindrica alta circa 22 mm, costituita da una corona rotonda (Ø 25 mm) collegata al mozzo (Ø 6 mm) da 6 raggi (di 9 mm). Corona, mozzo e razze hanno 3 spessori diversi, che donano alla masticazione una sensazione specifica, paragonabile alla mollica e alla crosta del buon pane. Benedetto Cavalieri fondò l'omonimo pastificio nel 1918 e da allora l'obiettivo è sempre stato quello di produrre pasta di alta qualità secondo il metodo originale e delicato : impasto e pressatura a lungo termine, tiratura lenta ed essiccazione della pasta a basse temperature. , per il gusto tipico e la consistenza naturale della pasta, preservando in modo ottimale i componenti più importanti della semola di grano duro. Benedetto Cavalieri utilizza solo grano duro di altissima qualità, coltivato senza concimi artificiali, soprattutto nelle colline di Puglia e Basilicata. 

Peso netto: 500gr.
Tempo di cottura: 12 -13 minuti