Ruote Pazze - Pastificio Benedetto Cavalieri

Le Ruote pazze (verrückte Räder) von Pastificio Benedetto Cavalieri ist eine Pasta aus dem Salento, die ihren Namen der nicht perfekt runden Form verdankt. Nach dem Kochen werden die ruote pazze jedoch nicht flach, wie rigatoni und paccheri, sondern bleiben schön straff, sodass die Sauce gut eindringen und haften kann. Diese Pasta hat eine zylindrische Form von etwa 22 mm Höhe, bestehend aus einer runden Krone (Ø 25 mm), die mit der Nabe (Ø 6 mm) durch 6 Speichen (von 9 mm) verbunden ist. Krone, Nabe und Speichen haben 3 verschiedene Dicken, was dem Kauen ein spezifisches Gefühl verleiht, vergleichbar mit Krume und Kruste von gutem Brot. Benedetto Cavalieri gründete 1918 die gleichnamige Pastafabrik, und seitdem ist es das Ziel, hochwertige Pasta nach der originalen delicato-Methode herzustellen: das langsame Kneten und Pressen, langsame Ziehen und Trocknen des Teigs bei niedrigen Temperaturen, für den typischen Geschmack und die natürliche Konsistenz der Pasta, wobei die wichtigsten Bestandteile des Hartweizens optimal erhalten bleiben. Benedetto Cavalieri verwendet ausschließlich Hartweizen höchster Qualität, der ohne Kunstdünger angebaut wird, insbesondere in den Hügeln Apuliens und der Basilikata. 

Nettogewicht: 500gr.
Kochzeit: 12 -13 Minuten