Uitstekende kaas, van het platteland van Alta Tuscia Laziale, gerijpt in droge kamers gedurende een minimale periode van 4-5 maanden. Licht pittige smaak naarmate de rijping langer duurt. Ideaal bij gedroogd fruit of besprenkeld met honing.
Deze kaas behaalde de eerste plaats in de Premio Roma Formaggi-wedstrijd in de categorie halfgerijpte kazen.
